論觀音韻

97/8/27行政院農業委員會出版的「茶情雙月刊」97年第38期，有謂「台灣所謂鐵觀音茶，是指依照鐵觀音茶特定製法製成的茶類，，韻味十足為其品質特徵」。因此，將經過中萎凋、重攪拌等中發酵過程並以包布揉、焙的毛茶，經長時間重焙火後的成品，其產生的特殊焙火茶香，稱為「鐵觀音茶韻」。以此論述，石門「硬枝紅心」，及木柵區除正欉鐵觀音樹種外，其它以「武夷」「青心烏龍」「梅占」「青心大冇」等茶樹品種做出的球型茶，通通歸入鐵觀音茶類。

會如此說，可能是因為正欉鐵觀音對環境的要求非常嚴苛，市場難以找到用正欉鐵觀音做出有真正鐵觀音韻(含品種和人文味)的茶。其實，按照該做法製成的鐵觀音，和重焙火的球型烏龍茶差異實在不大。

台灣凍頂或高山烏龍茶，原意是「產地」〈如：凍頂巷〉+「品種」〈如：青心烏龍〉，但目前已是球型烏龍茶的通稱，少有爭議。然而，對於鐵觀音茶，站在學術單位嚴謹角度的論述，個人希望，把重焙火烏龍茶和正欉鐵觀音茶脫鉤；真正鐵觀音茶，應是以鐵觀音品種製成的茶。至於輕焙火、重焙火或產地風味，那就在於喝茶人個人喜好鑑賞角度不同吧。

對一個喜好正統鐵觀音風韻的人來看，除了正欉鐵觀音品種製成的茶外，台灣各不同產地生產中發酵、重焙火的球型茶，可統稱為「熟香台灣烏龍茶」，它代表台灣製茶工藝的一個特色，走出本地品牌風格，也避免和大陸鐵觀音混淆。

至於一般消費者，除非是追尋正欉音韻，否則，一句老話，「喝自己喜歡的口味就好了」。