文山包種茶

        產區範圍：『文山』古地名為『文山堡』或『拳山堡』，今日行政區含括台北市文山區、南港區，新北市新店、深坑、石碇、汐止、烏來、坪林等茶區。由於都市發展，目前以北勢溪流經全境、居水源保護上游的坪林區產量最多、又因該區土壤肥沃、雲霧繚繞、氣候涼爽，品質最佳。

        特徵：外型烏黑明亮中帶翠綠，具緊結條索狀，沖泡茶湯水色蜜綠鮮豔帶金黃色，香氣清香幽雅洋溢自然花香，滋味甘醇滑潤帶活性，文山包種茶注重香氣，由香氣細膩、濃郁決定茶品質。

        製造工藝：分初製和精製。

•     初製：鮮葉採收後，經日光萎凋、室內萎凋、浪菁等步驟讓茶葉產生氧化作用、輕度發酵，此時鮮葉從草香轉為有天然花香，再經揉捻成條形，同時改變內含物質的滋味，最後乾燥製成毛茶。
•     精製：毛茶規格常受季節天候、採收時間、溫濕度、製作技術、茶園管理等，影響品質，即使同一茶園，不同時段採收，品質也參差不齊。

        負責任的精製茶商，把茶交到消費者手上前，必須先把毛茶作安全檢測、區分等級，揀剔茶梗與雜物，透過焙火技術，提高茶葉甘甜風味，穩定茶葉品質。半發酵茶的後段精製烘焙技術，對茶葉口感與滋味影響極大。除了獨特傳承的烘焙技藝，還必須兼顧市場喜好口味，迎合潮流。

        百年茶商台北大稻埕有記名茶，特地透過獨家焙火技術，改善清香文山包種茶不耐泡的特性，鍛煉出高級文山包種茶品種『青心烏龍』特性，把清揚香氣轉為沈穩茶香，提高甘甜度與沖泡次數，開發具豐富層次感的『奇種烏龍茶』，已在業界及品茶行家獲得極高鑑賞風評。