生茶與熟茶

本日有大稻埕逍遙遊活動，由文史老師莊永明帶隊參觀有記名茶，很多人對綠茶、生茶、熟茶弄不清楚。

茶葉分類，習慣上以「發酵」程度來分，那是茶菁離開茶樹後，到第一次加熱之間，有沒有經過氧化及氧化程度的製程。譬如：綠茶採收後就加熱殺菁，烏龍茶炒菁前要經過萎凋、浪菁以進行氧化作用〈發酵〉。烏龍茶在茶農初製完成，未經過精製焙火前，通常稱為「生茶」。複火，除了再度降低水份維持茶質穩定，並可減少茶葉苦澀(咖啡因的汽化及茶單寧的轉換)，對於喝生茶會刺激胃酸分泌，而胃不舒服的人，可收改善效果。