當東方碰到西方

由葉倫會老師帶領的台北雙連打鐵街之旅，上午11點多來到有記名茶老廠參觀，參訪結束，還很多人依依不捨，分約下次再來泡茶。果然下午就有早上來參觀住北投的朋友，約了兩位好友，特地搭計程車再來清源堂聽南管，不過她說，很喜歡聽，卻聽不懂，就唱腔感覺，又很悲傷(好像聽懂了！)
我想喝茶是否就一定要聽富有中國風格傳統的歌曲，如古琴、古箏、南管...等。當東方茶碰到西方18、19世紀的古典音樂、19世紀末的爵士音樂、20世紀中的鄉村音樂、甚或當代的流行音樂、熱門音樂，是否會擦出新的火花？這也讓我想起，素有「西洋音樂教父」稱號，曾在很多廣播電台主持西洋流行音樂的余光先生，2009/12/7特地來到有記名茶，指明要買有記的「奇種烏龍茶」，他說喝了一輩子咖啡，忽然收到友人送他「奇種烏龍茶」，喝完後，回頭喝咖啡，覺得咖啡已經不好喝，這是讓我聽到最感動的喝茶經驗。
讓更多年輕人喜歡喝茶，讓喝茶是輕鬆、愉快、時尚的，讓我們喝茶時，選擇自己喜歡的音樂，慢慢欣賞，融入其中，簡單泡茶，養成習慣，喝茶，就可以在東西方年輕族群蔚為風潮。

黑茶(Dark tea)

透過殺青、初揉、渥堆、複揉、乾燥等工序，製成黑茶，可作為緊壓茶原料。
其過程中殺青、初揉、渥堆、乾燥等都有茶葉的「濕熱作用」(Moist and thermal effect)。該作用是茶葉加工過程利用濕度和溫度使葉子產生物理化學變化的過程。在高溫高濕條件下，茶多酚與葉中色素會產生氧化、聚合、轉化等化學變化。
黑茶特有的「渥堆」工藝，是殺青後茶葉的再度後發酵作用(Post-fermentation)，透過濕度、氧氣和微生物代謝活動等作用，引起兒茶素氧化、多醣類水解等複雜化學變化，形成黑茶特有色、香、味過程。
雲南普洱茶、四川黑茶、湖北黑茶、湖南黑茶、六堡茶、廣西白牛茶…等都屬黑茶系列。
本號以台灣陳年老包種茶，經過渥堆、攤涼、解塊、風乾等一系列工藝，製成特有「臺灣黑茶」，風味有別於雲南普洱的濃郁，有臺灣茶特有的細膩、優雅，經過長年陳封後已正式上市。本茶有普洱風味，為台灣特有，因此正名為「臺灣黑茶」。
普洱茶(Pu’er tea)
普洱茶屬黑茶系，是後發酵茶的一種。早期泛指雲南思茅地區生產的茶，集中在普洱府銷售，製作工藝是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵加工成散茶，再經蒸壓塑形成沱茶、磚茶、餅茶等緊壓茶。是邊疆民族必須飲料，唐宋時也是主要貢品。明洪武24年，明太祖朱元璋下令「罷造龍團，惟採茶芽以進」，自此散茶流行，緊壓茶限為邊銷茶飲。80年代香港97大限，香港老茶館大清倉，當時大陸普洱台灣並未開放，靠單幫客往來港台兩地，普洱茶在台掀起風潮，後來又因各方推廣及經濟發展，新加坡、香港、韓國等均帶起流行，中國經濟起飛，又帶動喝陳年普洱風氣。
2007/4/8 雲南省思茅市(2004/4/17思茅地區改設思茅市)更名為普洱市，總面積4421.34平方公里。普洱茶已是帶動普洱市經濟發展的主要農特產。

台灣主要茶公會組織

源、緣、圓
─系出同源的台灣三個主要茶產業公會

目前台灣茶業界有三個最具歷史的公會組織，因為其會員多有重疊，常讓關心者產生混淆，茲簡述其成立背景與歷史緣由。

1. 台北市茶商業同業公會〈簡稱「茶商公會」〉：
前身是成立於1889年劉銘傳時期的「茶郊永和興」，其後歷經日本與國民政府統治，因應法令的更迭，數度更名。
1898年「台北茶商公會」：根據台灣總督府茶業取締規則改組。
1915年「同業組合台北茶商公會」：依據總督府「台灣重要物產同業組合法」重新設立。
1937年「同業組合台灣茶商公會」：因組合成員擴大〈包括新竹州〉改組。
1944年「台灣茶商公會」：總督府撤銷台灣重要物產同業組合法，刪去「同業組合」四字。
1945年「台灣省茶葉商業同業公會」〈簡稱「省公會」〉：日本戰敗離台，「台灣茶商公會」依據「中華民國人民團體組織法」改組，除茶葉檢查工作於1946年改由農林處辦理外，其餘會務依舊。
1949年「台北市茶商業同業公會」：「省公會」屬省級公會，會員必須是縣市級同業公會，公司行號不得直接參加，於是在1949年2月5日下午一時「省公會」在台北市蓬萊閣(今台北市南京西路163號，該經營權屬錦記茶行陳天來家族)召開會員大會宣布改組，緊接著三時由該會設籍台北市的近百位主要會員聯合台北市其它茶商共159位，召開「台北市茶商業同業公會」成立大會，由原「省公會」理事長陳清汾當選第一屆理事長，並繼承「省公會」全部財產。1967台北市改制為直轄市，由劉明德當選第一屆理事長。

2. 台灣區茶輸出業同業公會〈簡稱「輸出公會」〉：
因「台灣省茶葉商業同業公會聯合會」會員屬性是包括粗製茶、精製茶及出口茶商的人民團體，該聯合會遲遲無法設立，而茶產業是當時重要外銷創匯產業，為了「維持同業之共同利益、矯正弊害藉以增進本省茶業之外銷」，同時也必須要有一個針對結匯、稅捐、打包貸款等事項和中央對口的公會，到1951年初由領有貿易登記證照的陳清汾等34位外銷茶商〈主要為「茶商公會」會員〉發起，根據當時「非常時期人民團體組織法」向台灣省社會處申請成立「台灣區茶輸出業同業公會」。同年10月9日，在台北市蓬萊閣召開「輸出公會」成立大會，同時推舉陳清汾為第一屆理事長，辦公地址和「茶商公會」一樣。原來的「省公會」於1952年1月23日正式辦理撤銷登記。.

3. 台灣區製茶工業同業公會〈簡稱「製茶公會」〉：
根據1950年台灣省政府頒布的製茶管理規則，當時製茶業者必須向農林廳申請「製茶工廠許可證」。1954年由台北、桃園、新竹、苗栗等11家有製茶工廠許可證的同業發起成立「台灣區製茶工業同業公會」，納入各縣市製茶工廠為會員，期發揮同業力量，圖謀製茶工業之發展。該會借用台北市南京西路275號「金記商行」〈該行負責人邵宗興也是「輸出公會」發起人〉為籌備處，同年4月1日由全省領有製茶工廠執照的256家製茶廠假台北市蓬萊閣召開「台灣區製茶工業同業公會」成立大會，推舉台灣永光產業公司大坪製茶工廠張芳燮為第一屆理事長。

以上三個公會，「茶商公會」的成立時間早於「輸出公會」及「製茶公會」，當時只要領有製茶工廠許可執照的台北市出口茶商，幾乎都同時加入三個茶公會為會員。

由於台灣茶產業環境的的變革，由早期的外銷導向，到1970年代起內銷市場的蓬勃發展，台灣區茶輸出業同業公會會員逐漸凋零，到創會47年後的1998年僅存22位，同時因本身沒有資產，借用「茶商公會」會址辦公。當年「茶商公會」新任理事長王連源，為服務該會會員爭取最大商機，延續台茶出口命脈，並因應當時市場環境，建議兩公會通過議案，把「茶商公會」所有會員，包裹加入「輸出公會」〈按照目前法令，任何公司行號都可自行直接出口，所以會員資格符合輸出公會章程〉，至此確立由「茶商公會」主導「輸出公會」；並通過議案要把「輸出公會」改為「輸出入公會」，以因應市場現實的產銷秩序〈該案因政府法令，暫未實施〉。至2011年為止，「輸出公會」會員因會籍包括全台茶商，已擴張到101位，其中84位同時也是「茶商公會」會員。

「製茶公會」也因為製茶管理規則的廢除，到1988年全省擁有製茶廠執照的會員只剩77位，當時黃正敏理事長建議在製茶公會下設立「茶葉產製銷業者聯誼會」(聯誼會員可參加公會活動但沒選舉權)，容納小型茶廠及茶業相關公司行號加入組織，以集思廣益，發揮較大業界力量。到2011年為止，「製茶公會」有選舉權的正式會員有63家，聯誼會員有170多家。

今年欣逢「茶商公會」新理監事團隊成立，新任理事長王敏超同時敦聘「製茶公會」前任理事長黃正敏、李勝進及「茶商公會」與「輸出公會」前任理事長王連源、王端鎧為顧問，期盼整合台灣歷史最悠久的三個產業公會所有會員的力量，與「製茶公會」理事長許正清、「輸出公會」理事長高毅芳攜手合作、同心協力，對內服務同業會員、對外給政府提供產業政策建言，為台灣茶產業的未來打開新的契機。

王連源
參考資料：台北市茶商業同業公會會史(徐英祥、許賢瑤著)，台灣製茶工業同業公會五十年來發展(製茶公會出版)，國史館台灣文獻館數位典藏檔案。
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茶友

週六傍晚，來了一位去國多年老客人，送來一把他親自提筆書寫的扇子，上書「不風不雨正清和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。」美景、佳茗、好友如詩如畫的場景，盡在扇葉上。

揚州八怪之一鄭板橋，名燮，字克柔，號板橋，江蘇興化人，生性淡泊，詩文畫作中多有和茶相關的佳句美景，如「掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根。」「汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。」清恬淡薄，不忮不求。喝茶的最高意境與感動，何止在味香韻甘。

詩中所提「松蘿茶」，工藝創自明初，原產自安徽休宁的松蘿山。採摘一芽一葉或二葉，先攤放，揀去枝梗，待青氣散失，葉片變軟，再入鍋殺菁，炒揉併行，最後用90℃毛火初烘，攤涼一小時左右再用60℃左右足火烘乾。茶乾特色：條索緊結，色澤鮮綠，滋味濃厚，略帶橄欖香。今天炒菁綠茶工藝就是源自松蘿茶製法。

認知品牌生命

中國人說「富不過三代」，古今中外，有很多知名品牌，常因後繼者的不善經營而墜落消失。這裡我們要深刻警惕，品牌的價值不在「擁有」，而是不斷的「創新、經營」；環顧競爭激烈的市場，今天閃亮的明星，未必是明日的嬌客。所有的關鍵，決定在當下經營者，能敏銳的掌握市場脈動，符合潮流，求變創新。

對一個擁有百年歷史，又想再長久發展的企業，必須時時思考，公司永續經營的價值在哪裡?可以對社會提供什麼貢獻?

企業是以「人」為核心的群體，生命的活水來自人際關係的「溝通」。身為組織成員，必須具備以下人格特質：
1. 服務的熱忱。
2. 組織的忠誠。
3. 品質的堅持。
4. 產品的創新。
5. 同仁的互愛。