翻閱劍潭山

假日與好友登劍潭山，山上蒜香藤、扶桑正盛開。途中巧遇中正高中張天堂主任帶領108班學生「躍」讀人生。

曾擔任過中正高中訓導主任、教務主任，現為圖書館主任的張添唐老師，犧牲假期帶領學生走向大自然，訓練學生「觀察」「體認」「感受」「轉化」「昇華」力，用呼吸、聽、聞、看去體會週遭一切事務，行萬里路，勝讀萬卷書；張老師用心良苦，也難怪跟隨的學生個個活潑、聰明、可愛。

以下是張老師即興唱的一首歌

『生命的河、喜悅的河、緩緩流進我的心窩

生命的河、喜悅的河、緩緩流進我的心窩

我要唱那一首歌 唱一首生命的歌

頭上的烏雲 心理的憂傷 全都灑落』

大稻埕茶文化

群英獅子會獅友、朝陽扶輪社社友、陳延昶老師486攝影夥伴，

徒步5度環台的環保大使、台灣阿甘--林明德兄

還有，川流不息的遠來「尋茶」好友

感謝大家的熱心參予，讓大稻埕老社區文化持續發光發熱

這個早期台北建城主要的商業重鎮

因為有你們，

必會重現昔日光芒！

冷泡茶

客人問：什麼茶可以冷泡？為什麼可以浸很久？

1. 除了普洱茶外，任何茶都可以冷泡。


2. 茶裡面會影響苦澀味的單寧和咖啡因要高溫才容易浸泡出。


3. 茶葉含有微量蛋白質，長時間冷泡需放入冰箱。


4. 冷泡茶可喝到多種茶多酚的鮮爽甘甜味，較不易泡出茶香。


5. 以1公克比 80cc 或 100cc 冷水沖泡後，放入冰箱，浸7~8小時即可。此時，茶味已完全浸出，若能茶與水分離，可喝到較清爽茶湯。


6. 泡法簡單，隨時可喝茶，攜帶方便。

論觀音韻

97/8/27行政院農業委員會出版的「茶情雙月刊」97年第38期，有謂「台灣所謂鐵觀音茶，是指依照鐵觀音茶特定製法製成的茶類，，韻味十足為其品質特徵」。因此，將經過中萎凋、重攪拌等中發酵過程並以包布揉、焙的毛茶，經長時間重焙火後的成品，其產生的特殊焙火茶香，稱為「鐵觀音茶韻」。以此論述，石門「硬枝紅心」，及木柵區除正欉鐵觀音樹種外，其它以「武夷」「青心烏龍」「梅占」「青心大冇」等茶樹品種做出的球型茶，通通歸入鐵觀音茶類。

會如此說，可能是因為正欉鐵觀音對環境的要求非常嚴苛，市場難以找到用正欉鐵觀音做出有真正鐵觀音韻(含品種和人文味)的茶。其實，按照該做法製成的鐵觀音，和重焙火的球型烏龍茶差異實在不大。

台灣凍頂或高山烏龍茶，原意是「產地」〈如：凍頂巷〉+「品種」〈如：青心烏龍〉，但目前已是球型烏龍茶的通稱，少有爭議。然而，對於鐵觀音茶，站在學術單位嚴謹角度的論述，個人希望，把重焙火烏龍茶和正欉鐵觀音茶脫鉤；真正鐵觀音茶，應是以鐵觀音品種製成的茶。至於輕焙火、重焙火或產地風味，那就在於喝茶人個人喜好鑑賞角度不同吧。

對一個喜好正統鐵觀音風韻的人來看，除了正欉鐵觀音品種製成的茶外，台灣各不同產地生產中發酵、重焙火的球型茶，可統稱為「熟香台灣烏龍茶」，它代表台灣製茶工藝的一個特色，走出本地品牌風格，也避免和大陸鐵觀音混淆。

至於一般消費者，除非是追尋正欉音韻，否則，一句老話，「喝自己喜歡的口味就好了」。

樹蘭開花了

門口栽種多年的樹蘭又開花了，艷陽下顯得生機盎然。

大稻埕曾經洋溢花香和茶香。當初栽種，就是為了紀念1900年代起，樹蘭花在外銷花茶所扮演的重要角色。台北近郊五股、三重‧‧等地的鮮花都集中在大稻埕窨製花茶。樹蘭是其中之ㄧ，以樹蘭窨製的花茶外銷泰國等南洋地區，作為當地茶商做拼堆基底茶；多用在低價位重焙火鐵觀音茶，以增加香氣。

樹蘭花茶窨製法：

1. 茶花比例：100斤茶加20斤樹蘭。
   
2. 窨製法：茶葉焙火乾燥，冷卻後和樹蘭花混合放置一夜，再文火烘焙。花不篩分。
   

樹蘭(Orchid Tree)學名Aglaia odorata，屬於被子植物門雙子葉植物鋼，無患子目楝科樹蘭屬。又名珠蘭、米蘭、茶蘭。是常綠小喬木或灌木。葉為奇數羽狀複葉，小葉5片或7片，橢圓形或卵形。圓錐花序腋生；萼片5；花瓣5，黃色，有芳香；花藥5枚，著生於雄蕊內側，子房被毛。花期7~10月，年採三回，八月採為上選。